lunes, 29 de febrero de 2016

PIZZA FRITA NAPOLITANA

pizza frita napolitana

preparar para 6: 400g de harina, 25g de levadura fresca, 200g de requeson, 200g de espinacas cocidas y trituradas, pimienta, sal, nuez moscada, aceite de girasol.
derretir la levadura en un vaso de agua templada. amasar la harina con el agua y la levadura. al cabo de 2 minutos de trabajo echar sal. trabajar la masa hasta obtener una masa lisa y homogenea. mezclar las espinacas con el requeson. salpimentar. añadir nuez moscada. dividir la masa en 6 bolas. aplastarlas en circulos de unos 15 centimetros. rellenarlas con las espinacas y el requeson. doblarlas y cellarlas. freir las pizzas en aceite de girasol. escurrirlas en papel absorbente. servir con salsa de tomate.

lunes, 22 de febrero de 2016

TERRINE DE POLLO CON PEDRO XIMENEZ


terrine de pollo con Pedro Ximenez

preparar para 6: medio pollo asado al horno con hierbas de provenza, 200g de bacon ahumado, medio vaso de Nectar de Pedro Ximenez, 5 huevos, un vaso de uvas pasas sin semillas, sal, pimienta, aceite de oliva, semillas de calabaza mondadas y tostadas.
deshuesar el pollo y cortar en trocitos. cortar de la misma manera el bacon. mezclar el pollo, el bacon, los huevos, el Pedro Ximenez y las pasas. salpimentar. forar un molde con papel vegetal. llenar el molde con la mezcla. aplanar. cubrir con las semillas. cubrir con papel vegetal. poner al horno a baño Maria a 180 grados durante una hora. a 15 minutos del final quitar el papel de encima. sacar y dejar enfriar. desmoldar y conservar en el frigo unas horas. poner en un plato y regar con el jugo de coccion del asado. servir con crema de aceitunas negras y ensalada.


miércoles, 10 de febrero de 2016

CABALLA EN ESCABECHE

caballa en escabeche

preparar para 4: 2 caballas, 2 zanahorias, 2 cebollas, un diente de ajo, harina, medio vaso de aceite de oliva, un vaso de vinagre de vino blanco, un vaso y medio de agua, unos granos de pimienta negra, sal.
pelar las zananahorias y las cebollas. cortar en juliana. reservar. sacar los filetes de las caballas. quitar las espinas con una pinza. echar en una sarten el aceite y calentar. pasar los filetes en harina y freirlos en la sarten. retirar los filetes y reservar. dejar enfriar y colar el aceite. volver a poner el aceite en una sarten limpia y rehogar las cebollas y las zanahorias a fuego medio. añadir el vinagre, el agua, la pimienta y sal. llevar a ebullicion. dejar un par de minutos y retirar del fuego. poner los filetes en una fuentes y cubrir con el liquido. dejar enfriar y conservar un dia en el frigo. escurrir y servir frio en entrante.