domingo, 31 de mayo de 2015

BASTONCILLOS DE POLENTA

bastoncillos de polenta

preparar: harina de polenta, jamon serrano, tomates secos macerados en aceite, lascas de parmesano, sal, aceite de oliva virgen.
preparar la polenta en agua salada el dia anterior segun las instrucciones del fabricante. extenderla en una fuente con 2 cm de espesor. dejar enfriar. cubrir con film transparente y ponerla en el frigo durante 12 horas. el dia siguiente, desmoldar y cortar unos bastoncillos de 2 x 2 centimetros y 10 de largo. freir los bastoncillos de polenta en una sarten con un chorro de aceite. dorar todos los lados. ponerlos sobre un papel absorbente. repartirlos en platos. poner dos tiras de jamon y un tomate seco encima. regar con aceite virgen. añadir las lascas de parmesano. servir.

jueves, 28 de mayo de 2015

GARBANZOS CON LONGANIZA

garbanzos con longaniza

preparar para 4: 6 longanizas, 400g de garbanzos cocidos, 200g de tomate frito, una cebolla, perejil, sal, pimienta, aceite de oliva, perejil.
quitar la piel de las longanizas. reservar. echar la cebolla picada en una sarten con un chorro de aceite. dejar un minuto a fuego medio. añadir las longanizas troceadas. rehogar hasta que la carne este hecha. añadir los garbanzos y el tomate frito. salpimentar. dejar a fuego lento durante 15 minutos. poner en un plato y decorar con perejil. servir.

miércoles, 27 de mayo de 2015

POLENTA CON SALSA PICANTE

polenta con salsa picante

preparar para 4: 350g de lomo de cerdo, 4 cucharadas de polenta, 3 vasos de agua, 12 aceitunas negras sin hueso, 1 o 2 guindillas, 400g de tomates triturados, un diente de ajo, perejil, sal, aceite de oliva.
echar el ajo picado en una sarten con un chorro de aceite. dejar unos segundos a fuego medio. añadir el tomate, las guindillas, las aceitunas y la sal. dejar 15 minutos a fuego lento. reservar. llevar a ebullicion el agua con un poco de sal. añadir la polenta removiendo constatemente. dejar a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada (tirando a liquida). cortar el lomo en tiras y pasarlo por la plancha a fuego fuerte. salar. poner un poco de polenta en un plato. formar un hueco en el centro con la ayuda de una cuchara. rellenarlo con la salsa. añadir la carne encima. decorar con perejil. servir.

martes, 26 de mayo de 2015

RISOTTO CON ESPINACAS

risotto con espinacas

preparar para 4: 200g de arroz, 200g de espinacas trituradas congelas, 4 zanahorias, una pastilla de caldo de jamon, un vaso de vino blanco, una cebolla, sal, pimienta, aceite de oliva, parmesano rallado.
llevar a ebullicion un litro de agua con la pastilla de caldo. dejar hasta que se derrite. reservar. echar la cebolla picada en una sarten con un chorro de aceite. añadir las zanahorias peladas y cortadas en cubitos. rehogar unos minutos a fuego medio. añadir las espinacas y el arroz. rehogar y añadir el vino. dejar unos segundos a fuego medio. añadir el caldo hasta cubrir. salpimentar. dejar a fuego lento hasta que este hecho el arroz. añadir si necesario caldo durante la coccion (dejar caldoso). a pocos segundos del final, echar un poco de parmesano rallado. remover. dejar reposar un minuto. servir con parmesano.

lunes, 25 de mayo de 2015

VOL-AU-VENT DE MARISCO

vol-au-vent de marisco

preparar para 4: 4 vol-au-vent, 200g de gambas, 3 filetes de merluza, 1 kilo de mejillones, 2 cucharadas de harina, aceite de oliva, perejil, curry.
eliminar los mejillones rotos o abiertos. echar un vaso de vino blanco en una cacerola y añadir los mejillones. calentar a fuego fuerte hasta que se abren los mejillones.reservar. filtrar el liquido de la cacerola. mezclar el liquido con 700ml de agua. salar y llevar a ebullicion. echar el pescado y las gambas. dejar unos minutos y sacar el pescado y las gambas con una espumadera. reservar. echar 4 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de harina en una cacerola. dejar a fuego medio unos segundos y añadir la mitad del caldo de coccion y 2 cucharaditas de curry. dejar a fuego medio hasta que espese sin dejar de remover. poner un vol-au-vent en cada plato. rellenarlo con los tropezones de pescado y las gambas. añadir los mejillones y regar abundantemente con la salsa. decorar con perejil. servir.

miércoles, 20 de mayo de 2015

VOL-AU-VENT CON CARNE PICADA

vol-au-vent con carne picada

preparar para 4: 4 vol-au-vent, 300g de carne picada mezcla ternera-cerdo, 3 zanahorias, unas aceitunas negras, un diente de ajo, sal, pimienta, nuez moscada, 2 cucharadas de harina, aceite de oliva, medio litro de leche, perejil, pimenton dulce.
pelar y cortar las zanahorias en cubitos reservando unas tiras para decorar. cocer los cubitos en agua salada. escurrir. reservar. preparar una bechamel liquida con la harina, 4 cucharadas de aceite, la leche, la sal y la nuez moscada. reservar. echar el ajo picado en una sarten con un chorro de aceite. dejar unos segundos a fuego medio. añadir la carne. salpimentar y dejar 10 minutos a fuego medio. añadir la zanahoria cocida y la bechamel. rehogar unos segundos. poner un vol-au-vent en cada plato. echar encima la carne con bechamel. decorar con las tiras de zanahoria, las aceitunas, perejil y pimenton dulce. servir.

martes, 19 de mayo de 2015

TARTA DE CHOCOLATE CON SOLETILLA

tarta de chocolate con soletilla

preparar: 300g de bizcochos de soletilla tiernos y esponjosos, 200g de chocolate para fundir, 120g de mantequilla blanda, 100ml de nata liquida, un huevo, canela, azucar vainillado.
derretir el chocolate a baño Maria. añadir la nata. mezclar hasta obtener una crema homogenea. retirar del fuego. añadir la mantequilla. remover y añadir la canela y el azucar vainillado. mezclar y añadir un huevo. forrar un molde rectangular con papel film transparente dejando sobresalir los bordes. poner un fondo de chocolate. seguir con una capa de bizcochos. alternar capas de chocolate y bizcochos hasta llenar el molde. aplastar un poco en cada capa y cubrir con film transparente. dejar 12 horas en el frigo. desmoldar y servir.

domingo, 17 de mayo de 2015

SECRETO CON SALSA DULCE DE CEBOLLA


secreto con salsa dulce de cebolla

preparar para 4: 400g de secreto iberico, 2 cebollas, 2 cucharadas de azucar moreno, 2 cucharadas de uvas pasas, unas ciruelas pasas, medio vaso de jerez dulce, una cucharada de crema de vinagre balsamico de modena, aceite de oliva, sal.
pelar y cortar las cebollas. echarlas en una cacerola con un chorro de aceite. tapar y dejar a fuego medio hasta que cambien de color. añadir las ciruelas picadas, las pasas, la crema de modena, el jerez y el azucar moreno. salar y dejar a fuego medio durante 10 mniutos y a fuego lento hasta conseguir la textura deseada. quitar la grasa del secreto y cortarlo en tiras de 2 centimetros de ancho. pasar la carne por la plancha a fuego fuerte con un chorro de aceite. dorar los lados y salar. poner unas tiras de carne en un plato y añadir la salsa. servir.

jueves, 14 de mayo de 2015

SALSA TERIYAKI CON BOCADOS DE PESCADO


salsa teriyaki con bocados de pescado

preparar para 4: 500g de abadejo, 1/3 de vaso de azucar moreno, un trozo de jengibre, un vaso de agua, una pastilla de caldo de jamon, 1/3 de salsa de soja, 1 o2 cucharaditas de fecula de maiz, pan rallado, un huevo.
echar en una cacerola la pastilla de caldo y el agua. calentar hasta derretir la pastilla. añadir el jengibre picado. hervir durante 5 minutos. colar el liquido. añadir el azucar, la salsa de soja. hervir durante 5 minutos. añadir poco a poco la fecula de maiz removiendo hasta obtenir la consistencia deseada. dejar enfriar. cortar en dados el pescado. pasarlo por el huevo batido y el pan rallado. freirlo en una sarten con abundante aceite. servir el pescado con la salsa teriyaki y arroz.

miércoles, 13 de mayo de 2015

CHAMPIÑONES AL HORNO

champiñones al horno

preparar: 12 champiñones grandes, 100g de panceta ahumada, un diente de ajo, perejil, aceite de oliva, sal, pimienta.
quitar el pied de los champiñones. lavarlos y ponerlos en una fuente para horno. echar el ajo en un mortero. machacar y añadir aceite y perejil. salpimentar. verter la mezcla sobre los champiñones. poner la fuente en el horno a 180 grados durante 10 minutos. cortar la panceta en trocitos y echarlos en una sarten. saltear un par de minutos. retirar la grasa y repartir la panceta sobre los champiñones. seguir la coccion durante 10 minutos mas. retirar del horno. servir.

martes, 12 de mayo de 2015

PENNE CON VERDURAS Y ANCHOAS

penne con verduras y anchoas

preparar para 4: 300g de penne rigate, 2 calabacines, 2 pimientos, una cebolla, unas alcaparras, 16 anchoas en aceite, sal, aceite de oliva.
cocer la pasta en agua salada. echar la cebolla picada en una sarten con un chorro de aceite. dejar un minuto afuego medio. añadir los calabacines, la mitad de las anchoas y los pimientos. dejar hasta que esten hechas las verduras. añadir las alcaparras y la sal con el fuego apagado. escurrir la pasta. añadir la pasta a las verduras y calentar unos 5 minutos. servir en los platos y decorar con unas anchoas.

lunes, 11 de mayo de 2015

CUCHARAS DE ZANAHORIA Y PEPINO

cucharas de zanahoria y pepino

preparar para 4: un pepino, 2 zanahorias, 6 cucharadas de queso fresco batido, una cucharadita de raifort, sal, 50g de panceta ahumada.
rallar por separado el pepino y las zanahorias. salar y dejar reposar durante una hora. escurrir el pepino. mezclar 3 cucharadas de queso fresco con el pepino y otras 3 con las zanahorias. añadir en cada uno media cucharadita de raifort. poner en las cucharas quenelles de las mezclas. cortar la panceta en laminas muy finas y echarlas en una sarten a fuego fuerte. dejar que se dore de cada lado. dejar enfriar y ponerlas encima de las quenelles. servir.

domingo, 10 de mayo de 2015

PAVO CON QUESO AZUL

pavo con queso azul

preparar para 4: una pechuga de pavo, 125g de queso azul, 150g de arroz, 200ml de nata liquida, aceite de oliva, sal, lechuga de roble, perejil.
cocer el arroz en agua salada. escurrir y lavar. reservar. cortar el pavo en trocitos. echarlo en una sarten con un chorro de aceite. dorar el pavo a fuego medio. salar, retirar el pavo de la sarten y reservar. echar la nata y el queso azul en la sarten. calentar hasta derretir el queso. añadir el pavo y el arroz. dejar unos segundos a fuego medio. poner en un plato con la ayuda de un aro. añadir un poco de lechuga aliñada. decorar con perejil. servir.

sábado, 9 de mayo de 2015

SOPA DE PESCADO

sopa de pescado

preparar para 4: 2 cabras, 500g de berberechos, 400g de tomate triturado, 2 dientes de ajo, sal, aceite de oliva, un litro y medio de agua.
poner los berberechos en agua salada durante dos horas. separar los filetes del pescado y retirar las espinas con una pinza. poner las raspas y las cabezas en una cacerola. cubrir de agua. cocer durante 20 minutos. colar el caldo. reservar. pelar y picar los ajos. echarlos en una cacerola con un chorro de aceite. dejar unos segundos a fuego medio. añadir el tomate triturado. rehogar un par de minutos. verter el caldo. cocer unos 5 minutos. mientras lavar los berberechos. tirar los rotos o abiertos. echar los berberechos en una cacerola a fuego fuerte. cubrir y dejar hasta que esten abiertos. poner los berberechos en la sopa. filtrar el liquido de las conchas eliminando el resto de arena y añadirlo tambien a la sopa. cortar los filetes de cabras y añadirlos. dejar unos minutos a fuego  medio o hasta que el pescado este cocido. servir.

viernes, 8 de mayo de 2015

CHIRLAS CON COL ROJA

chirlas con col roja

preparar para 4: 400g de chirlas, 200g de arroz, salsa de soja, una cebolla, 300g de col roja, aceite de oliva, sal, pimienta, medio vaso de agua.
tirar las chirlas abiertas o rotas. poner las chirlas cerradas en agua salada durante dos horas. cocer el arroz en agua salada. escurrir. reservar. cocer la col en una olla express durante 10 minutos. escurrir. reservar. limpiar las chirlas con agua fria y ponerlas en una cacerola a fuego fuerte con medio vaso de agua durante unos 5 minutos (hasta que se abran). echar la cebolla picada en una sarten con un chorro de aceite. dejar 2 minutos a fuego medio. añadir la col picada y la salsa de soja. rehogar y echar pimienta. añadir el arroz lavado y las chirlas escurridas. dejar a fuego medio durante un par de minutos. servir.

jueves, 7 de mayo de 2015

PAVO CON NABO

pavo con nabo

preparar para 4: 4 filetes de pavo, 2 nabos, una col roja, pan rallado, un huevo, salsa de soja, raifort, sal, pimienta, aceite de oliva, perejil.
cortar la col roja y cocerla en una olla express durante 10 minutos. escurrir. reservar. pelar y cortar en rodajas de un centimetro de espesor los nabos. cocerlos en agua salada hirviendo durante 10 minutos. escurrir. batir el huevo. pasar las rodajas de nabo en el huevo batido y luego en pan rallado. echarlas en una sarten con abundante aceite de oliva. dejar a fuego medio durante 3 minutos por cada lado. reservar. echar la col roja en una sarten con un chorro de salsa de soja. rehohar un par de minutos. reservar en un papel absorbente. pasar los filetes de pavo por la plancha a fuego fuerte con un chorro de aceite. salpimentar. poner la col en un plato. poner encima las rodajas de nabo y acabar con el pavo. añadir una cucharada de raifort o mostaza fuerte. decorar con perejil. servir.


martes, 5 de mayo de 2015

PLATO DE CRUDITÉ

preparar: nabo, pepinillo, brotes de lechugas (treviso, rucula, rizada...), cebolla dulce, zanahoria, pipas de girasol, aceite de oliva virgen, crema de vinagre balsamico de modena, sal.
cortar el nabo, el pepinillo, la cebolla en lonchas muy finas con la ayuda de una mandolina. cortar la zanahoria en tiras muy finas. salar ligeramente los brotes y ponerlos en un plato. añadir nabo, pepinillo, cebolla y zanahoria. echar pipas. regar con el aceite y la crema. servir.

plato de crudité

domingo, 3 de mayo de 2015

RISOTTO CALDOSO

preparar para 4: las partes laterales de un lomo de cerdo, 200g de arroz, 350g de champiñones, una cebolla, un vaso de vino tinto, aceite de oliva, romero, sal, pimienta, pimenton dulce, caldo o agua.
echar la cebolla picada en una sarten con un chorro de aceite. dejar un par de minutos a fuego medio. añadir los champiñones cortados en laminas. dejar 5 minutos a fuego medio. añadir el arroz y rehogar un minuto. verter el vaso de vino. dejar un minuto y añadir el caldo, el romero y el pimenton. salpimentar. dejar a fuego lento hasta que el arroz este en su punto. añadir caldo durante la coccion. mientras cortar la carne en trocitos. echarla con un chorro de aceite en una sarten a fuego fuerte. tostar la carne. eliminar la grasa y salpimentar. añadir la carne al arroz en los ultimos minutos de coccion. dejar reposar un par de minutos y servir.

risotto caldoso

viernes, 1 de mayo de 2015

HOJALDRE CON CABRA

preparar: una lamina rectangular de hojaldre, un rulo de cabra, 200g de champiñones laminados, 2 cebollas, aceite de oliva, sal, pimienta, 3 cucharadas de nata para cocinar con textura espesa.
echar la cebolla picada en una sarten con un chorro de aceite. dejar un par de minutos a fuego medio. añadir los champiñones. salpimentar. dejar 5 minutos a fuego medio. poner una hoja de papel vegetal sobre una placa para horno. poner encima la lamina de hojaldre. doblar los bordes y pinchar la lamina con la ayuda de un cuchillo. extender la nata sobre la lamina.  poner tambien los champiñones y repartir de modo homogeneo los trozos del rulo de cabra. poner al horno durante 35-40 minutos a 180 grados. servir.

hojaldre con cabra