viernes, 30 de enero de 2015

RULE DE LOMO DE CERDO

preparar para 6: un lomo de cerdo de 800g, 200g de pancetta italiana, unas 8 lonchas de queso, sal.
quitar la grasa de la carne. cortarlacon un cuchillo afilado hasta obtener un rectangulo de mas o menos un centimetro de espesor de carne. salar y repartir encima la pancette y el queso. enrollar y atar con un hilo de cocina. poner al horno con un chorro de aceite durante 50 minutos a 180 grados. servir con una ensalada.

rule de lomo de cerdo

jueves, 29 de enero de 2015

MEJILLONES Y CALAMARES EN SALSA ROJA

preparar para 4: 4 patatas, 1/2 kilo de calamares, un kilo de mejillones, un diente de ajo, 800g de tomate triturado, aceite de oliva, sal, pimienta.
limpiar los calamares. quitar la boca y los ojos. dar la vuelta al calamar y limpiarlo. reservar el calamar con las patas. limpiar los mejillones y tirar los que esten rotos o abiertos. reservar. echar el ajo picado en una sarten con un chorro de aceite.dejar  unos segundos a fuego medio. añadir los calamares y dejar 5 minutos sin cambiar fuego. salpimentar. dejar 30 minutos a fuego lento. mientras pelar y cortar las patatas. cocerlas en agua salada. por otra parte, echar un chorro de aceite en una cacerola a fuego fuerte. añadir los mejillones. tapar y dejar hasta que se abran. escurrir las patatas y ponerlas en un plato. poner encima la salsa con calamares. quitar media concha de mejillon y ponerlas encima. servir.

mejillones y calamares en salsa roja

miércoles, 28 de enero de 2015

REPOLLO CON PANCETA

preparar para 4: un repollo liso pequeño, 100g de panceta ahumada, 4 patatas, 400g de champiñones, una guindilla, pimenton dulce, perejil, 200g de tomate frito, un diente de ajo, aceite de oliva, sal.
cortar el repollo y echarlo junto con las patatas peladas y cortadas en dados en una olla express con agua salada durante 20 minutos. sacar el vapor y abrir la tapa. escurrir y reservar. cortar la panceta en trocitos. echarlos en una sarten con unas gotas de aceite y dorar. añadir el repollo con las patatas y perejil. dejar a fuego lento durante 5 minutos. echar el ajo picado en una sarten con un chorro de aceite. dejar a fuego medio durante unos segundos. añadir los champiñones cortados en laminas y la guindilla machacada. dejar hasta que se doren los champiñones y añadir el tomate frito. salar y dejar 5 minutos a fuego medio. poner el repollo en un plato con la ayuda de un aro. poner los champiñones alrededor. retirar el aro. servir.

repollo con panceta

DIP DE POLLO Y TOFU

preparar para 6: 2 muslos de pollo, una zanahoria, un puerro, una cebolla, 3 clavos, 125g de tofu, sal, aceite de oliva virgen, cebolla frita, pimenton dulce.
cocer en una olla express durante 30 minutos el pollo, la zanahoria, el puerro, la cebolla con los clavos pinchados. quitar en vapor y abrir la olla. quitar los huesos y la piel de los muslos. echar el pollo en el mixer con el tofu y una pizca de sal. triturar. añadir un poco de aceite. decorar con cebolla frita y pimenton dulce. servir con tostas.

dip de pollo y tofu

lunes, 26 de enero de 2015

RAVIOLI CON POLLO Y TOFU

preparar para 3: 200g de harina, 2 huevos, 125g de tofu, los muslos de un pollo, nuez moscada, 2 zanahorias, un puerro, una cebolla, 3 clavos, unas 10 avellanas, 200g de nata, aceite de oliva, sal.
mezclar la harina con los huevos, unas gotas de aceite y sal. trabajar la masa y dejarla reposar media hora cubierta con un film plastico. poner en una olla express el pollo, las zanahorias, el puerro, la cebolla con los clavos y sal. cubrir con agua. tapar y cocer durante media hora. sacar el vapor y destapar la olla. quitar la piel y los huesos del pollo. poner la carne y el tofu en un mixer. añadir nuez moscada y sal. triturar. reservar. enharinar la mesa de trabajo y extender la masa hasta obtener una hoja muy fina. recortar bendas de 10 cm de ancho. poner una nuez de carne-tofu en la mitad inferior de la bendas dejando un intervalo de un centimetro entre cada nuez. doblar la benda y sellar. recortar los raviolis con la ayuda de un cortapasta. cocer la pasta en agua salada durante 5 minutos. escurrir y ponerlos en una sarten. añadir la nata y las avellanas picadas. añadir sal. calentar durante 1 minuto a fuego medio. servir.

ravioli con pollo y tofu

domingo, 25 de enero de 2015

DIP DE QUESO CON TOMATES

preparar para 4: 3 cucharadas de mascarpone, una o dos cucharadas de leche, 6 tomates secos macerados en aceite, aceite de oliva virgen, sal, rebanadas de pan tostado.
batir el mascarpone. añadir la leche hasta obtener una consistencia correcta. añadir los tomates picados, aceite y sal. mezclar. formar quenelles con la ayuda de dos cucharas. servir con el pan tostado.

dip de queso con tomates

sábado, 24 de enero de 2015

ENSALADA DE POLLO

preparar para 4: una pechuga de pollo, 60g de canonigos, 6 tomates cherry kumato, 5 tomates secos macerados en aceite y especias, piñones, cebolla frita, aceite de oliva virgen, vinagre de modena, sal.
cortar los tomates cherry en dos. echar todos los ingredientes en un plato. cortar el pollo en lonchas muy finas y dorarlas en una sarten con un chorro de aceite. salry añadir a la ensalada. regar con aceite y vinagre. servir.

ensalada de pollo

viernes, 23 de enero de 2015

GNOCCHI AL GORGONZOLA

preparar para 4: 5 patatas, 100g de gorgonzola, 400ml de nata liquida, harina, sal, parmesano.
pelar y cocer las patatas en agua salada. escurrir y aplastarlas en puré. con el puré templado añadir la harina hasta obtener una masa homogenea y lisa. enharinar la mesa de trabajo y formar con la masa una salchicha de 1 cm de diametro. cortar los gnocchi de un centimetro de largo. poner un gnocchi en la mano y marcarlo ligeramente con un tenedor. repetir la operacion con todos los gnocchi. echar en una sarten el gorgonzola cortado en trozos y la nata. calentar hasta derretir el gorgonzola. reservar. cocer la pasta en agua salada. escurrir y añadir la salsa. servir con parmesano.

gnocchi al gorgonzola

jueves, 22 de enero de 2015

LENGUAS DE QUESO

preparar para 4: una endivia, 200g de nata liquida, 50g de queso gorgonzola, medio pimiento rojo, aceite, sal, perejil.
echar el pimiento cortado en una sarten con un chorro de aceite. dejar 10 minutos a fuego medio. salar. reservar. echar la nata y el queso en una sarten. calentar hasta derretir el queso gorgonzola. reservar en el frigo durante 1 hora. poner las hojas de endivias en un plato. rellenar con la salsa. poner encima el pimiento. decorar con el perejil.. servir.

lenguas de queso

martes, 20 de enero de 2015

ENSALADA DE BACALAO

preparar para 4: 150g de lascas de bacalao desalado sin raspas, 6 tomates cherry pera kumato, cogollo, lechuga de roble, unas aceitunas negras sin hueso, alcaparras, eneldo, perejil, aceite de oliva virgen, vinagre de modena.
cortar la lechuga y el cogollo. echarlos en un plato grande. echar las lascas de bacalao en una sarten con un chorro de aceite. dejar dos minutos a fuego medio hasta que coja color. echar las lascas en la ensalada. añadir las aceitunas, los tomates cortados en dos. añadir eneldo y perejil. regar con aceite y vinagre. servir.

ensalada de bacalao

domingo, 18 de enero de 2015

GUISO DE MOLLEJAS

preparar para 2: 400g de mollejas, una cebolla, 3 zanahorias, 2 tomates maduros, un vaso de vino blanco, tomillo, una cucharada de harina, aceite de oliva, sal, pimienta.
echar los tomates en agua hirviendo durante unos segundos. escurrir y quitar la piel. reservar. poner las mollejas en agua fria durante 2 horas. escurrir y lavar con agua. quitar la parte amarilla y toda la grasa de las mollejas. echar en una cacerola la cebolla picada, los tomates cortados y las zanahorias picadas con un chorro de aceite. rehogar durante 4 minutos. añadir las mollejas y la cucharada de harina. dejar a fuego medio hasta dar color a la carne. añadir el vino. dejar unos segundos y cubrir con agua. añadir el tomillo, la sal y la pimienta. dejar a fuego lento durante una hora. añadir una cucharada de harina para espesar mas segun los gusto. servir con rebanadas de pan tostadas.

guiso de mollejas

miércoles, 14 de enero de 2015

ENSALADA DE SALMON

preparar para 4: 2 endivias, 200g de salmon ahumado, unos piñones, unas aceitunas aliñadas, eneldo, unas alcaparras en vinagre, aceite de oliva virgen.
poner las endivias cortadas en un plato. añadir el salmon cortado, las aceitunas, los piñones, las alcaparras y el eneldo. regar con el aceite. servir.

ensalada de salmon

martes, 13 de enero de 2015

CREMA DE QUESO CON NUEZ

preparar para 4: 200g de mascarpone, 50g de nueces trituradas, 2 cucharadas de leche, 1 cucharadas de aceite de nuez, sal, pimenton dulce
batir el mascarpone. añadir la leche hasta obtener una consistencia correcta. añadir las nueces, el aceite y la sal. mezclar bien. servir en quenelles con rebanadas de pan tostado. decorar con pimenton dulce.

crema de queso con nuez

domingo, 11 de enero de 2015

CROSTATA DE CHOCOLATE

preparar: 300g de harina, 260g de mantequilla, 220g de azucar, una bolsa de levadura, 2 huevos, 1 cucharadita de azucar vainillado, 100g de chocolate, medio litro de leche, una cucharada de licor de kirch, sal.
echar en un cuenco 250g de harina, 120g de mantequilla, 100g de azucar, levadura, azucar vainillado, sal y dos huevos. mezclar. poner la masa en el frigo durante minimo una hora. untar un molde con mantequilla y enharinar. sacr la masa del frigo y extenderla. ponerla en el molde. pichar el fondo con un tenedor. poner al horno durante 10 minutos a 180 grados. mientras poner en una cacerola 120g de azucar, 50g de harina. mezclar y añadir la leche mezclando en frio. poner sobre un fuego medio y añadir el chocolate, 40g de mantequilla y el licor. calentar hasta que espese. sacar el molde del horno y verter el chocolate. volver a poner al horno durante 30 minutos a 180 grados. sacar y dejar enfriar. servir.

crostata de chocolate

sábado, 10 de enero de 2015

PIADINA CON JAMON

preparar: unas piadinas (ver receta: base para tapas), lechuga, jamon york, tomates, pepinillos en vinagre, mayonesa o ketchup.
rellenar la piadina con los ingredientes. servir.

piadina con jamon

jueves, 8 de enero de 2015

PATE DE HIGADO DE CORDERO

preparar: 500g de higado de cordero, 200g de panceta, medio vaso de Nectar de Pedro Jimenez, tomillo, romero, pimienta, sal, manteca de cerdo iberico.
quitar las venitas del higado. triturar y reservar. picar la panceta y añadirla al higado. añadir el Nectar, el tomillo, el romero, la sal y la pimienta. mezclar y echar la mezcla en una terrina con tapa. cocer en el horno a baño maria durante 1 hora a 220 grados. sacar y dejar enfriar. derretir un par de cucharadas en una cacerola y verter en la terrina. poner al frigo durante 24 horas. servir en lonchas finas con una ensalada.

pate de higado de cordero