lunes, 31 de marzo de 2014

TOSTAS CON ANCHOAS

preparar: un tarro de anchoas en aceite, queso philadelphia, canonigos, aceite de oliva virgen, crema de modena, pimientos rojos asados, rebanadas de pan de chapata tostadas.
extender el queso philadelphia sobre el pan. poner canonigos y anchoas. decorar con aceite, crema de modena y pimientos.

tostas con anchoas

viernes, 28 de marzo de 2014

BACALADILLA REBOZADA

preparar para 6: 1 kilo de bacaladillas, 2 huevos, harina, romero, sal, 2 calabacines, unas tiras de pimientos rojos asados en conserva.
vaciar el pescado y limpiarlo. quitar la cabeza, la cola y la espina central. dejar abierto los filetes. reservar. batir los huevos y salar. preparar un plato de harina mezclada con romero. pasar los filetes en la harina y despues en los huevos batidos. cocer en aceite caliente. reservar. cortar los calabacines en tiras finas con una mandolina. ponerlas en una placa 2 minutos de cada lado a fuego muy fuerte. salar. servir los filetes con el calabacin y el pimiento rojo.

bacaladilla rebozada

jueves, 27 de marzo de 2014

TOSTAS CON CHIPIRONES

preparar: chpirones, 1 diente de ajo, aceite de oliva, perejil, sal, mayonesa, pan de chapata.
limpiar los chipirones. tirar la tinta, los ojos y la boca. dar la vuelta al chipiron y volver a lavar. reservar cuerpo y patas. echar medio diente de ajo picado en una sarten con un chorro de aceite. dejar un minuto a fuego medio. añadir los chipirones, patas y perejil. saltear durante 10 minutos. salar. triturar la mayonesa con medio diente de ajo. tostar unas rebanas de pan. extender mayonesa sobre las rebanadas. poner encima los chipirones calientes. servir.

tostas con chipirones

miércoles, 26 de marzo de 2014

MEJILLONES AL NATURAL

preparar: 1 bolsa de mejillones, 1 vaso de vino blanco, 1 diente de ajo, aceite de oliva, perejil.
raspar, lavr y quitar las bavas de los mejillones. tirar los abiertos o rotos. poner en una cacerola alta el ajo picado con un chorro de aceite. dejar 1 minuto a fuego medio. echar el vino y dejar unos segundos. echar los mejillones y el perejil. cubrir y dejar unos minutos a fuego fuerte (hasta que se abren los mejillones). servir con limon.

mejillones al natural

martes, 25 de marzo de 2014

GUISO DE SOLOMILLO CON CIRUELAS

preparar para 4: 600g de solomillo de cerdo, 2 patatas, unas 10 ciruelas, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta, aceite de oliva, perejil.
poner el solomillo en una cacerola con un chorro de aceite. dorar la carne. vertir medio vaso de vino blanco. dejar que se evapore. pelar y cortar las patatas. añadir las patatas y las ciruelas a la carne. salpimentar. añadir un vaso de agua y perejil. tapar y dejar a fuego lento durante 30 minutos. servir.

guiso de solomillo con ciruela

lunes, 24 de marzo de 2014

MOUSSE DE MANZANA

preparar para 4: 2 manzanas reineta, 3 cucharadas de azucar, 1 cucharadita de azucar vainillado, 2 horas de gelatina, 200ml de nata para montar, hojas de menta, cacao puro.
dejar en remojo las hojas de gelatina en agua fria durante 15 minutos. pelar, quitar el centro y cortar las manzanas en daditos. ponerlas en una cacerola con un poquito de agua, el azucar y el azucar vainillado. dejar a fuego medio hasta llegar a punto de compota. triturar. escurrir la gelatina y derretirla en muy poca agua caliente. mezclar con la compota de manzana. montar la nata. mezclar la nata montada suavemente a la compota. poner la mousse en 4 vasos. dejar 24 horas en el frigo. para servir espolvorear cacao puro y decorar con una hoja de menta.

mousse de menta

domingo, 23 de marzo de 2014

CREMA DE ESPARRAGOS

preparar para 6: 700g de esparragos verdes, 2 litros de agua, 4 pastillas de caldo de carne, 3 champiñones, 200ml de nata liquida, 1 patata, media cebolla, sal.
quitar la base de los esparragos. cortar las puntas y reservar. echar las pastillas en 2 litros de agua hirviendo. reservar. picar la cebolla y echarla en una sarten con un chorro de aceite. cortar los esparragos en bastoncillos de 1 centimetro y añadir a la cebolla. rehogar durante 5 minutos. poner en una cacerola el caldo y los esparragos con la cebolla. añadir la patata pelada y cortada. dejar a fuego medio durante 30 minutos. cocer las puntas en agua salada durante 10 minutos. escurrir y echarlas en agua fria con hielo. reservar. cortar en laminas los champiñones y dorarlos en una sarten con un chorro de aceite a fuego alto. reservar. triturar la crema y añadir la nata liquida. corregir con sal. servir en plato decorando con las puntas de esparragos y los champiñones.

crema de esparragos

ARROZ CON CONEJO

preparar para 6: 250g de arroz, restos de conejo asado con hierbas de provenza, 100g de champiñones, 1 cucharada de salsa Perrins, azafran, media cebolla, 3 tiras de apio,  laurel, sal.
limpiar y quitar las hebras del apio. echar media cebolla picada y el apio picado en una paellera con un chorro de aceite. dejar 3 minutos a fuego medio. añadir el conejo deshuesado y picado. echar una cucharada de salsa Perrins. rehogar durante 2 minutos. cortar los champiñones en lamina y echarlos en una sarten con un chorro de aceite. dejar 3 minutos a fuego fuerte y añadirlo al conejo.añadir el arroz y rehogar 1 minuto. vertir medio litro de caldo caliente, el azafran, el laurel y sal. dejar unos 15 minutos y corregir con caldo si necesario. dejar reposar 5 minutos y servir.

arroz con conejo

sábado, 22 de marzo de 2014

SPAGHETTI AGLIO OLIO E PEPERONCINO

preparar para 4: 400g de spaghetti, 3 guindillas, 3 dientes de ajo, aceite de oliva, sal.
cocer la pasta en agua salada. echar el ajo picado en una sarten con medio vaso de aceite. añadir las guindillas picadas. calentar 2 minutos a fuego medio. reservar. escurrir la pasta y echarla en una sarten. rociar con el aceite y calentar durante 5 minutos a fuego medio. rectificar con sal. servir.

spaghetti aglio olio e peperoncino

jueves, 20 de marzo de 2014

MOUSSE DE PESCADO CON ENDIVIAS

para 4: 1 filete de abadejo, 4 endivias, 2 vasos de bechamel , medio vaso de pimientos rojos asados, 2 hojas de gelatina, medio vaso de almendras, sucedaneo de caviar negro, aceite de oliva, sal.
echar el filete en una sarten con un chorro de aceite. dejar 1 minuto de cada lado a fuego fuerte. poner en el mixer el filete, la bechamel, los pimientos, las almendras y una pizca de sal. triturar. diluir la gelatina en un poco de agua caliente y añadir en el mixer. triturar 2 segundos mas. pasar a una fuente y dejar 24 horas en el frigo. preparar hojas de endivias. servir la mousse encima y decorar con caviar negro. rociar con aceite virgen.

mousse de pescado con endivias



miércoles, 19 de marzo de 2014

BACON CON CHAMPIÑONES

preparar para 4: 500g de champiñones, 300g de bacon, 1 diente de ajo, 100g de queso semi curado, aceite de oliva, perejil. sal y pimienta.
quitar el pie, lavar y cortar en laminas los champiñones. echar medio vaso de aceite en una sarten. echar el diente de ajo cortado en dos y aplastado. dejar 1 minuto a fuego medio. retirar el ajo y añadir el bacon cortado en daditos. dejar que se dore. añadir los champiñones. dejar 15 minutos a fuego medio. salpimentar y echar perejil. servir en un plato y poner encima unas tiras de queso. dejar al grill hasta derretir el queso. servir.

bacon con champiñones

martes, 18 de marzo de 2014

PIMIENTOS RELLENOS CON ABADEJO

preparar para 4: 5 pimientos tipo capi rojo, 2 filetes de abadejo congelados, 3 cucharadas de harina, 2 vasos de leche, aceite de oliva, sal, pimienta, semillas de sesamo..
 untar los pimientos con aceite y ponerlos en una fuente para horno. poner los pimientos al horno durante 15 minutos a 220 grados. dejar enfriar y quitar la piel, el rabillo y las semillas. preparar una bechamel espesa con la harina, medio vaso de aceite y la leche. salpimentar. cocer el abadejo en agua durante 5 minutos. echar en el mixer el abadejo escurrido, la bechamel y un pimiento. triturar ligeramente. rellenar los pimientos y ponerlos en una fuente para horno. rociar con aceite y dejar al horno durante 10 minutos a 180 grados. espolvorear semillas de sesamo. servir.

pimientos rellenos con abadejo

lunes, 17 de marzo de 2014

TRUCHA CON ALMENDRAS

preparar para 4: 4 filetes de trucha, 300ml de nata liquida, 1 diente de ajo, 100g de almendras fileteadas, sal.
quitar todas las espinas de los filetes con la ayuda de una pinza. ponerlos en una fuente. echar un diente de ajo picado en una sarten con un chorro de aceite. dejar que coja color a fuego medio. añadir las almendras y dejar que se doren. añadir la nata y dejar un minuto a fuego medio. salar. verter sobre las truchas. tapar la fuente con papel aluminio. poner al horno durante 30 minutos a 200 grados. servir con arroz blanco.

trucha con almendras

domingo, 16 de marzo de 2014

COSTILLAS DE CERDO AL HORNO

preparar para 4: 1 kg de costillas de cerdo, 4 patatas, 1 vaso de vino blanco, media cebolla, aceite de oliva, medio vaso de tomate triturado, hierbas de provenza, sal y pimienta.
untar las costillas con aceite y espolvorear con hierbas de provenza. salpimentar y poner al horno durante 1 hora y media a 180 grados. picar la cebolla. echarla en una sarten con un chorro de aceite. dejar un minuto a fuego medio. pelar y cortar las patatas en daditos. echarlas en la sarten. dejar que se doren. añadir el vaso de vino. dejar que se evapore. anadir el tomate. salpimentar. cubrir y dejar 20 minutos a fuego lento.servir la carne con las patatas.

costillas de cerdo al horno

sábado, 15 de marzo de 2014

ASPIC DE POLLO

preparar: restos de pollo asado con hierbas de provenza, guisantes congelados, zanahorias, sal y pimienta, 6 hojas de gelatina.
deshuesar el pollo y cortar en trocitos. poner los guisantes en agua hirviendo y cocerlos durante 10 minutos. cocer tambien las zanahorias cortadas en daditos en agua  salada. escurrir y mezclar la carne con los guisantes y las zanahorias. salpimentar. poner la mezcla en un molde. calentar 1 litro de agua y dejetir las hojas de gelatina. verter el liquido en el molde hasta cubrir. poner al frigo durante 12 horas. desmoldar poniendo el molde en agua caliente durante pocos segundos. consrvar en frigo. servir muy frio con ensalada.

aspic de pollo

viernes, 14 de marzo de 2014

ARROZ CALDOSO CON CHORIZO

preparar para 4: 200g de arroz, medio chorizo dulce, 1 vaso de vino blanco, media cebolla, 1 litro de caldo o agua, 1 pastilla de bouquet garni de la marca Knorr o otro, aceite de oliva, sal.
picar la cebolla. echar la cebolla en una cacerola con un chorro de aceite. dejar un minuto a fuego medio. añadir el chorizo cortado en daditos. dejar un minuto a fuego medio. añadir el arroz y dejar que se dore. echar el vaso de vino y dejar que se evapore. añadir el caldo, la pastilla de Knorr y la sal. dejar que se haga el arroz (unos 15 minutos). el arroz tiene que ser un poco al dente y caldoso. corregir durante la cocion si necesario con agua y remover a menudo. dejar reposar 5 minutos y servir.


arroz caldoso con chorizo

jueves, 13 de marzo de 2014

ENSALADA DE SURIMI

preparar: bastoncillos de surimi, piña fresca y mayonesa.
cortar el surimi y la piña en daditos. echar en un cuenco y añadir la mayonesa. servir.

ensalada de surimi

lunes, 10 de marzo de 2014

GUISANTES CON JAMON

preparar para 4: 6 vasos de guisantes congelados, 1 vaso de jamon curado cortado en cubitos, medio vaso de uvas pasas, aceite de oliva, sal.
echar los guisantes en agua hirviendo y salada. dejar 10 minutos a fuego medio. escurrir. dorar el jamon en una sarten. añadir los guisantes y las uvas pasas. dejar a fuego lento durante 5 minutos. servir.

guisantes con jamon

domingo, 9 de marzo de 2014

FLAUTA DE QUESO Y MORTADELLA

preparar para 2: 4 hojas de pasta filo, 120g de mortadella siciliana, 150g de queso de vaca tierno, mantequilla, semillas de sesamo.
extender las hojas de pasta filo de 2 en 2. cortar en cubitos el queso y la mortadella. poner el queso y la mortadella encima de la pasta. doblar las extremidades y enrollar. derretir la mantequilla y echarla encima de las flautas con la ayuda de un pincel. espolvorear un poco de semillas de sesamo. poner al horno a 180 grados hasta que se dore (entre 5 y 10 minutos). servir con ensalada.

flauta de queso y mortadella

jueves, 6 de marzo de 2014

CREMA DE MASCARPONE

preparar para 5 copas: 250g de mascarpone, 2 huevos, 50g de azucar, 1 cucharada de amaretto, cacao puro, unos 10 bizcochos de soletilla, unas fresas y cafe.
separar las claras de las yemas. montar las claras  a punto de nieve.  reservar. mezclar las yemas con el azucar, el mascarpone y el amaretto. añadir las claras y mexclar de manera delicada. reservar. preparar 5 copas. mojar los bizcochos en el cafe y depositarlos en el fondo de las copas. verter la mezcla con el mascarpone. dejar 12 horas en el frigo. espolvorear el cacao y decorar con las fresas. servir.

crema de mascarpone

miércoles, 5 de marzo de 2014

COSTILLAS CON PATATAS

preparar para 4: 1 kilo de costillero de cerdo, 4 patatas, media cebolla, 1 diente de ajo, 1 pimiento verde, pimenton dulce, oregano, aceite de oliva, sal.
cortar el costillero en costillas. echar un chorro de aceite en una olla express. echar las costillas y dejar que se doren a fuego fuerte. retirar la carne y echar la cebolla picada y el pimiento picado. dejar 5 minutos a fuego medio. volver a poner la carne. cubrir con agua y salar. cerrar la olla express y dejar 20 minutos. sacar el vapor y abrir la olla. añadir las patatas cortadas. añadir el pimenton, el oregano y el ajo entero. corregir con agua. dejar 20 minutos a fuego lento sin tapar. servir.

costillas con patatas

lunes, 3 de marzo de 2014

ENSALADA DE CORDERO

preparar: restos de paletilla asada con hierbas de provenza, tomates, champiñones,  escarola,  lechuga, aceite de oliva virgen, vinagre de modena, sal y pimienta.
trocear la carne de cordero. reservar. cortar en laminas los champiñones. dejarlos macerar con aceite, pimienta y sal durante 1 hora. lavar y cortar los tomates. lavar y cortar la escarola y la lechuga y echarlas en una ensaladera. añadir la carne, los tomates y los champiñones. salar y aliñar con aceite y vinagre. servir.

ensalada de cordero

domingo, 2 de marzo de 2014

QUICHE LORRAINE

preparar: 1 masa redonda de hojaldre, 200g de bacon, 4 huevos, 1 vaso de leche, 1 vaso de nata liquida, 50g de parmesano rallado, sal.
engrasar e enharinar un molde redondo para tarta. extender la masa y ponerla encima. pinchar el fondo. trocear el bacon y echarlo en una sarten. dejar a fuego fuerte durante 5 minutos. repartir el bacon sobre la masa. batir los huevos. añdir la leche y la nata echar una pizca de sal. verter el liquido sobre la masa. poner al horno durante 30 minutos a 180 grados. servir con una ensalada.

quiche lorraine

sábado, 1 de marzo de 2014

POLLO CON LIMON Y HUMMUS

preparar para 4: 400g de pollo, media cebolla, 1 berenjena, 1 diente de ajo, pan de molde integral, 1 cucharadita de azucar, 1 cucharadita de vinagre, zumo de 1 limon, aceite de oliva, sal.
pelar y cortar en trocitos la berenjenas. cortar la piel en tiras muy finas. freirlas en aceite. reservar. echar la berenjena en una sarten con medio vaso de aceite. dejar a fuego medio durante 15 minutos. triturar la berenjena cortada en el mixer con 1 diente de ajo. añadir azucar, sal y vinagre. reservar. trocear el pollo, echar la cebolla picada en una sarten con un chorro de aceite. dejar que se dore. añadir el pollo y dejar que se dore a fuego fuerte. añadir el zumo de un limon y dejar que se evapore. aplastar el pan de molde integral con un rodillo. echarlo en una sarten con un chorro de aceite a fuego fuerte durante 1 minuto de cada lado. añternar una cucharada de berenjena y una loncha de pan. terminar con el pollo. rociar con aceite de oliva. decorar con piel de berenjena frita. servir.

pollo con limon y hummus