viernes, 27 de diciembre de 2013

TOSTA CON HUEVO DE CODORNIZ

preparar para 4: 4 huevos de codorniz, 2 patatas, 2 zanahorias, mayonesa, unas laminas de lomo cabecero, unas laminas de trufa, rebanadas de pan tostado,  sal.
pelar y cortar en cubitos las patatas y las zanahorias. cocer en agua salada. escurrir y dejar enfriar. mezclar con mayonesa. reservar. romper los huevos con la punta de un cuchillo. echar un huevo   en una sarten con un chorro de aceite. dejar a fuego medio hasta que se haga. poner la ensalada de patata y zanahoria encima de una rebanada. añadir el huevo, una lamina de lomo y una lamina de trufa. servir.

tosta con huevo de codorniz

jueves, 26 de diciembre de 2013

QUESO CURADO CON MIEL Y TRUFA

preparar: queso curado de cabra, trufa, miel, lechuga tipo hojas de roble, tomates secos macerados, aceite de oliva virgen, sal.
cortar el queso en lonchas. lavar y cortar la lechuga. cortar los tomates. cortar la trufa en laminas muy finas. poner en el plato las hojas de roble y los tomates. salar y rociar con aceite. poner las lonchas de queso y la trufa encima. rociar con miel. servir.

queso curado con miel y trufa

lunes, 23 de diciembre de 2013

CONEJO AL AJILLO Y JEREZ

preparar para 4: 1 conejo, 2 tomates, 1 patata, 3 dientes de ajo, 1 vaso de vino dulce de jerez, aceite de oliva, sal,  pimienta, laurel.
pelar y picar el ajo. echar el ajo en una caserola con medio vaso de aceite. dejar unos segundos a fuego medio. echar el conejo cortado en trozos pequeños en la caserola. salpimentar. añadir laurel y dejar que se dore durante 15 minutos. pelar y cortar la patata. cortar los tomates. añadir tomates y patata. dejar a fuego lento durante 15 minutos. añadir el vino y dejar 15 minutos mas. servir.

conejo al ajillo y jerez

domingo, 22 de diciembre de 2013

GALLETA DE MANZANA

preparar: 250g de harina, 125g de mantequilla, 1 yema, 50ml de agua, 6 manzanas, mermelada de albaricoque.
mezclar la harina, la mantequilla, la yema y el agua. trabajar la masa y formar una bola. dejar reposar 1 hora en el frigo. separar la bola en dos y extender. engrasar y enharinar la placa del horno. cortar las manzanas en lonchas y colocarlas sobre la masa. poner al horno durante 40 minutos a 180 grados. sacar del horno y extender mermelada encima. dejar enfriar y servir.

galleta de manzana

sábado, 21 de diciembre de 2013

SPAGHETTI AL PESTO

preparar: spaghetti, hojas de albahaca, parmesano, pecorino, piñones, aceite de oliva virgen, sal.
cocer la pasta en agua salada. poner en el mixer albahaca, parmesano, pecorino, piñones y aceite. triturar. escurrir la pasta y mezclar la salsa. servir.

spaghetti al pesto

viernes, 20 de diciembre de 2013

ARROZ CON CALABACIN Y PIMIENTO

preparar para 4: 200g de arroz, 1 calabacin, 1 pimiento rojo, salsa de soja, sal, pimienta y perejil.
cocer el arroz en agua salada. lavar y cortar el calabacin y el pimiento en daditos. freir en una sarten y con un chorro de aceite el pimiento y en otra el calabacin. escurrir el arroz y lavar con agua fria. juntar en una sarten grande el arroz, el calabacin y el pimiento. echar un chorro de salsa de soja, perejil y pimienta. dejar 2 minutos a fuego medio. servir con carne.

arroz con calabacin y pimiento

jueves, 19 de diciembre de 2013

ENSALADA DE CABALLA

preparar: 1 lata de caballa en escabeche, unas hojas de lechuga de roble, puerros cocidos, tomates kumato, alcaparras en vinagre, vinagre de modena, aceite de oliva virgen.
presentar los ingredientes en un plato y regar con aceite y vinagre. servir

ensalada de caballa

miércoles, 18 de diciembre de 2013

ROLLO DE PAVO CON BERENJENAS

preparar para 4: 4 filetes de lomo de pavo, 8 lonchas de jamon de pavo, queso tierno de vaca, 1 trozo de pan del dia anterior, medio vaso de leche, 2 yemas, albahaca, harina, 2 berenjenas pequeñas, 2 tomates, 1 vaso de vino de jerez dulce, aceite de oliva, sal y pimienta, palillos.
pelar y cortar en daditos las berenjenas. freir en una sarten las berenjenas con un chorro de aceite. echar sal y reservar. mezclar el pan, las yemas, la leche, la albahaca sal, pimienta y queso de vaca rallado. extender los filetes. echar encima esta mezcla. echar encima las lonchas de jamon (2 en cada) y una lamina pequeña de queso.. enharinar los rollos. enrollar y cerrar con un palillo. dorar los rollos en una caserola con un buen chorro de aceite. añadir las berenjenas. dejar 5 minutos a fuego medio. añadir el vino. tapar y dejar 8 minutos a fuego lento. añadir los tomates cortados en 4. dejar 2 minutos mas. quitar los palillos. servir cortando los rollos en dos y decorar con una hojas de roble.

rollo de pavo con berenjenas

martes, 17 de diciembre de 2013

TOSTAS DE MOZZARELLA

preparar para  4: 300g de tomate triturado, 400g de mozzarella, medio pimiento rojo, albahaca, 1 lata de anchoas en aceite de oliva, tomates secos macerados en aceite, pan de chapata, aceite de oliva, sal, pimienta.
lavar y cortar el pimiento. freir en una sarten con un chorro de aceite. poner en el mixer, el pimiento, el tomate, albahaca, sal y pimienta. triturar. reservar. cortar el pan en rebanadas. tostar y reservar. cortar la mozzarella en lonchas. poner en el fondo del plato la salsa de tomate con pimiento. regar ligeramente las rebanadas de pan con aceite de oliva. poner encima una loncha de mozzarelle y un tomate seco o un par de anchoas. poner el pan al grill hasta derretir la mozzarella. poner las rebanadas en el plato. servir.

tostas de mozzarella

lunes, 16 de diciembre de 2013

TARTA DE MANZANA DE ALSACIA

preparar: 250g de harina, 125g de mantequilla, 1 yema de huevo, 50g de agua fria, sal, 2 huevos, 75g de azucar mas 5 cucharadas, vainillia azucarada, 200g de nata, 1,2 kilo de manzanas.
mezclar la harina, la yema, la mantequilla blanda, sal y agua fria. trabajar la masa (cuidado a no trabajar demasiado porque se rompe la masa). dejar reposar en frigo 2 horas. volver a trabajar un poco la masa y extender. engrasar y enharinar un molde. poner la masa en el molde. pinchar con un cuchillo. pelar y cortar las manzanas y echar sobre la tarta. espolvorear con 4 cucharadas de azucar. poner al horno precalentado a 200 grados durante 30 minutos. batir 2 huevos con 75g de azucar y la nata. echar sore la tarta y dejar 20 minutos mas. retirar del horno y dejar enfriar. espolvorear con canela. servir.

tarta de manzana

sábado, 14 de diciembre de 2013

COSTILLAS CON PATATAS

preparar para 4: 600g de costillar de cerdo, 1 kg de patatas, 1 vaso de vino blanco, salsa de tomate casera, laurel, pimenton dulce, aceite de oliva, sal, perejil.
separar las costillas. echar en una olla express un chorro de aceite y las costillas. dejar que se doren a fuego medio. echar el vino blanco. dejar que se evapore. añadir la salsa de tomate, el perejil, el pimenton. cubrir de agua. cerrar la olla y dejar cocer 10 minutos.apagar el fuego y sacar todo el vapor. abrir la olla. pelar y cortar las patatas. añadir a la olla. dejar cocer abierto hasta que espese ( unos 45 minutos). servir.

costillas con patatas

viernes, 13 de diciembre de 2013

ENSALADA DE ARROZ INTEGRAL

preparar para 4: 200g de arroz integral, 200g de carne picada mezcla ternera y cerdo, 200g de champiñones, 1 huevo, pan rallado, crema de vinagre de modena, aceite de oliva, cebollas agridulces (ver receta en paginas anteriores), sal y pimienta.
cocer el arroz en agua salada. mezclar la carne con el huevo y el pan rallado. salpimentar. formar hamburguesas y freir en una sarten con un chorro de aceite. retirar del fuego y cortar en daditos. reservar. cortar los champiñones y echarlos en una sarten con un chorro de aceite. dejar a fuego medio durante 10 minutos. reservar. escurrir el arroz, lavar con agua fria. mezclar el arroz con los champiñones y la carne. regar con el aceite. decorar con una cebolla y regar con la crema de modena. servir.

ensalada de arroz integral

jueves, 12 de diciembre de 2013

HAMBURGUESA CON CEBOLLA AGRIDULCE Y PEPERONATA

preparar para 4: 400g de carne picada mezcla de ternera y cerdo, 1 huevo, pan rallado, 8 cebollas francesas, peperonata (ver receta en paginas anteriores), uvas pasas, 2 cucharadas de azucar, medio vaso de vinagre, 1 vaso de vino blanco, sal, pimienta, medio vaso de aceite de oliva, 8 rebanadas de pan.
pelar las cebollas. calentar medio vaso de aceite en una caserola. echar las cebollas. dejar que se doren. añadir el vinagre, el vino, una pizca de sal y las pasas. tapar y dejar a fuego lento durante 60 minutos. dejar enfriar. mezclar 1 huevo a la carne. añadir pan rallado, sal y pimienta. mezclar y formar hamburguesas freir en una sarten. cortar en dos. tostar rebanadas de pan. poner encima las mitades y al lado la peperonata. servir con las cebollas y pasas. regar con el jugo de las cebollas.

hamburguesa con cebolla agridulce y peperonata

miércoles, 11 de diciembre de 2013

BIZCOCHO CON QUESO AZUL

preparar para 6: 200g de harina, 1 sobre de levadura, 3 cucharadas sopera de nata, 3 huevos, 150g de queso azul, 70g de pasas.
mezclar la levadura con la harina. añadir los huevos y mezclar. añadir la nata, el queso cortado en daditos y las pasas. volver a mezclar. engrasar y enharinar un molde. echar la masa y extender. poner al horno precalentado a 210 grados durante 30 minutos. dejar enfriar un poco antes de desmoldar. servir templado en aperitivo.

bizcocho con queso azul

martes, 10 de diciembre de 2013

LOMO DE CONEJO CON CHAMPIÑONES

preparar para 2: 2 lomos de conejo, 400g de champiñones, 1 pimiento rojo asado, 300g de salsa de tomate casera, comino, salsa Perrins, sal, pimienta, perejil, aceite de oliva.
echar los lomos en una caserola con medio vaso de aceite. dejar que se dore por los dos lados. retirar los lomos y reservar. en la misma caserola y aceite, echar los champiñones cortados en laminas. dejar a fuego medio durante 5 minutos. añadir la salsa de tomate, pimiento, perejil, comino, salsa Perrins, sal y pimienta. añadir los lomos. añadir agua hasta cubrir. dejar 50 minutos a fuego lento. servir.

lomo de conejo con champiñones

lunes, 9 de diciembre de 2013

TARTA DE CHOCOLATE

preparar: 200g de chocolate negro, 4 huevos, 150g de mantequilla, 125g de almendra en polvo, 150g de azucar, 2 cucharadas de harina, 1 sobre de levadura.
batir las yemas con el azucar hasta que se blanqueen. fundir el chocolate y la mantequilla a baño maria. añadir a las yemas con azucar. mezclar. añadir almendra, harina y levadura. mezclar. engrasar y enharinar un molde. verter la mezcla. poner el molde al horno a 180 grados durante 30 minutos. dejar enfriar y desmoldar. espolvorear azucar glas. servir con fruta.

tarta de chocolate

domingo, 8 de diciembre de 2013

MALTAGLIATI FRESCOS CON TOMATE

preparar para 6: 300g de harina, 3 huevos, aceite de oliva, 1 lata de 800g de tomate triturado, perejil, 2 dientes de ajo, sal, pimienta, laurel.
mezclar los huevos con la harina y un chooro de aceite. trabajar la masa hasta que este lisa. dejar reposar 30 minutos. echar el ajo picado en una sarten con un chorro de aceite. dejar 1 minuto a fuego medio y añadir el tomate, sal, pimienta, laurel y perejil. dejar 20 minutos a fuego lento. extender la masa en una hoja fina. recortar trozos irregulares con una rueda o un cuchillo. cocer en agua salada. escurrir y echar en una sarten con la salsa. remover de manera delicada. servir con parmesano.

maltagliati frescos con tomate

viernes, 6 de diciembre de 2013

PINCHO DE VERDURA Y SESAMO

preparar para 4: 2 calabacines, 2 tomates, 300g de mozzarella, 3 cucharadas de sesamo, aceite de oliva virgen, sal.
lavar y cortar los calabacines en lonchas finas. ponerlas a la plancha con un chorro pequeño de aceite hasta marcarlas de cada lado. salar y reservar. verter en una taza aceite virgen y echar el sesamo con un poco de sal. dejar reposar 10 minutos. lavar y cortar los tomates en cuatro. echar una pizca de sal. reservar. cortar la mozzarella.  montar los pinchos. regar con el aceite y el sesamo. servir.

pincho de verdura y sesamo

jueves, 5 de diciembre de 2013

ALMEJAS A LA MARINERA

preparar para 4: 1 kg de almejas, 1 diente de ajo, 1 vaso de vino blanco, aceite, perejil, harina.
poner las almejas en agua fria salada durante 1 hora. lavar las almejas y eliminar las que se quedan abiertas. poner el ajo picado en una caserola con un buen chorro de aceite. dejar 1 minuto a fuego medio. añadir 1 cucharada de harina. remover y añadir el vino y las almejas. cubrir y dejar a fuego alto hasta que se abren las almejas. añadir el perejil. remover la caserola y servir.

almejas a la marinera

miércoles, 4 de diciembre de 2013

BERENJENA ESTOFADA

preparar para 4: 2 berenjenas, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 lata de tomates enteros (500g), aceite de oliva, sal, pimienta, perejil.
picar el ajo y la cebolla. echarlos en una sarten con medio vaso de aceite. a los dos minutos, echar las berenjenas cortadas en trozos de 2 centimetros. dejar 2 minutos removiendo. añadir el tomate, la sal, la pimienta y el perejil. dejar a fuego lento durante 60 minutos. servir con pan tostado.

berenjena estofada

martes, 3 de diciembre de 2013

BROCHETAS CON SALSA ANDALUZA

preparar para 4: 600g de lomo de cerdo, 500g de champiñones, 1 diente de ajo, aceite de oliva, 2 pimientos rojos asados, 4 anchoas, 200g de mayonesa (1 huevo, aceite de oliva, sal), el zumo de medio limon, sal y pimienta, 200g de arroz.
limpiar y cortar el lomo en tacos. quitar el pie de los champiñones. lavarlos. poner la carne y los champiñones en un cuenco.  machacar el ajo en un mortero.  añadir aceite, sal y pimienta. verter la mezcla sobre la carne y los champiñones. mezclar y dejar media hora. montar las brochetas alternando carne y champiñones. poner las brochetas en el horno al grill 10 minutos de cada lado. cocer el arroz en agua salada. preparar la mayonesa. reservar. triturar los pimientos y las anchoas. mezclar mayonesa, pimientos y anchoas, el zumo de medio limon. escurrir el arroz. poner el arroz en un plato con 2 brochetas. verter un poco de salsa encima del arroz o de las brochetas. servir.

brochetas con salsa andaluza

lunes, 2 de diciembre de 2013

RIGATONI CON LOMO

preparar para 4: 400g de rigatoni, 300g de lomo de cerdo, 500g de tomate triturado, semillas de sesamo, media cebolla, 1 diente de ajo, albahaca, aceite de oliva, sal, pimienta.
cocer la pasta en agua salada. cortar muy fino el lomo. reservar. echar en una sarten la cebolla y el ajo picados con un chorro de aceite. a los 5 minutos, añadir la carne a fuego fuerte. dejar que se dore. añadir las semillas de sesamo y dejar que se tueste. bajar el fuego y añadir tomate, albahaca, sal, pimienta. dejar a fuego lento durante 20 minutos. escurrir la pasta. echar encima la salsa. servir.

rigatoni con lomo

domingo, 1 de diciembre de 2013

TAPA DE PASTEL DE CARNE

preparar: un pastel de carne con pistachos ( ver receta: pastel de carne con pistachos),  pan de molde integral, mermelada de higos.
quitar los bordes del pan de molde y aplastarlo con un rodillo. freir las lonchas en una sarten por los dos lados. dejar enfriar. untar las lonchas con mermelada de higos y pegarlas a las lonchas de pastel de carne. servir las tapas puestas de pie en el plato.

tapa de pastel de carne