lunes, 30 de septiembre de 2013

BOCADITOS DE CALABACIN CON TOMATES

preparar para 3: 1 calabacin, 200g de mini tomates tipo pera, 2 cebollas, perejil, sal, crema de modena.
lavar y cortar el calabacin en 3 trozos. vaciar el centro si atraversar. picar las cebollas. rehogar con el interior del calabacin hasta que cambie de color. salpimentar. reservar. poner los tubos en el microondas con un poco de agua durante 2 minutos y medio a potencia maxima. salar. reservar. rehogar los tomates cortados en dos en una sarten. echar perejil y sal. rellenar los tubos con la cebolla. poner en un plato con los tomates. rociar con la crema de modena. servir.

bocaditos de calabacin con tomates

domingo, 29 de septiembre de 2013

TORTITA CON CEBOLLA Y POLLO A LA MILANESA

preparar para 4: 400g de pechuga de pollo, tomillo, pan rallado, 1 huevo,  200g de harina, 100g de agua hirviendo, 3 cebollas, pimienta, aceite, sal.
filetear la pechuga. aplastar los filetes golpeando. mezclar el pan rallado con sal y tomillo. batir el huevo. pasar los filetes por el huevo y luego por el pan rallado. freir en una sarten con un chorro de aceite. reservar. picar las cebollas y rehogarlas en una sarten con un poco de aceite, sal y pimienta  hasta que cambien de color.. reservar. mezclar la harina con el agua hirviendo. trabajar la masa 2 minutos y dejar reposar 30 minutos. formar tortitas y freirlas en una sarten 2 minutos de cada lado. poner en un plato una tortita con cebolla y unos filetes. rociar los filetes con limon. servir.

tortita con cebolla y pollo a la milanesa

sábado, 28 de septiembre de 2013

TORTITA DE MAIZ CON JAMON IBERICO

preparar para 4: 100g de harina de maiz precocido, 200g de agua, 4 lonchas de jamon iberico, 200g de queso fresco, sal, azucar, aceite virgen, cogollo, parmesano..
mezclar la harina con una pizca de sal y azucar. trabajar la masa. dividir en 4 bolas. aplastar en tortitas. untar de aceite una sarten con un trozo de papel de cocina. pasar las tortitas por la sarten 1 minuto cada lado. poner en un plato la tortita y encima loncha de queso fresco y una loncha de jamon. hechar virutas de parmesano y hojas de cogollo. rociar con aceite virgen. servir

tortita de maiz con jamon iberico

viernes, 27 de septiembre de 2013

SPAGHETTI CON CHORIZO

preparar para 4: 400g de spaghetti, 200g de chorizo dulce o picante, 800g de tomate triturado, 1 diente de ajo, laurel, perejil, 1 cebolla, aceite de oliva y sal.
cocer la pasta en agua salada. picar el ajo y la cebolla. pelar y cortar en rodajas el chorizo. rehogar en una sarten grande el ajo y la cebolla con un chorro de aceite. añadir el chorizo. dejar a fuego medio 5 minutos. añadir el tomate, el laurel, el perejil y sal. dejar a fuego lento 20 minutos. escurrir la pasta. poner en un plato la pasta y la salsa. decorar con parmesano. servir.

spaghetti con chorizo

jueves, 26 de septiembre de 2013

CALDO DE PESCADO CON VERDEL PICANTE

preparar: cabezas y espinas de varios pescados entre otros verdeles. cabezas de gambas, filetes de verdeles, 1/2 cebolla, 1 puerro, tomillo, laurel, sal, 2 dientes de ajo,  perejil, aceite de oliva, 1/2 vaso de aceite virgen, 2 guindillas, pasta para sopa, rebanadas de pan..
poner en una cacerola, las cabezas, las espinas, el laurel, el tomillo, la media cebolla, el puerro, la sal. cubrir con agua. cocer durante 20 minutos. quitar la espuma. colar el caldo. reservar. poner al horno los filetes de verdeles. rociar con aceite de oliva. salar. dejar 10 minutos a180 grados. reservar. en una sarten poner el aceite virgen, el ajo cortado en dos y aplastado y las guindillas. dejar 5 minutos a fuego medio. quitar el ajo. en un cuenco, poner los filetes y cubrir con el aceite. dejar 24 horas. el dia siguiente, cocer la pasta en el caldo. poner en una sarten un chorro de aceite con 1 diente de ajo cortado en dos. dejar a fuego medio 1 minuto. quitar el ajo. poner las rebanadas y el perejil. dorar por los dos lados. poner en una taza la sopa. al lado unas rebanadas de pan con unos filetes frios de verdeles. servir.

caldo de pescado con verdel picante

miércoles, 25 de septiembre de 2013

PESCADO WATERZOÏ

preparar para 4: 1 palometa negra, 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 puerros, 1 rama de apio, perejil, tomillo, laurel, 1 rebanada de pan, 1 vaso de nata liquida, sal, aceite.
pelar el pescado y sacar los filetes. cocer las espinas y la cabeza con media cebolla, la parte verde de los puerros, el laurel, el tomillo y sal en agua durante 20 minutos. quitar la espuma y colar el caldo. reservar. picar la otra mitad de la cebolla, las zanahorias, la parte blanca de los puerros y apio. rehogar cebolla, puerro, zanahoria, apio en una cacerola con un chorro de aceite y sal. añadir un poco de caldo. dejar 10 minutos. hechar en el mixer. añadir el pan mojado. triturar. corregir con el caldo (tiene que ser un poco liquida) y sal. volver a poner la salsa en la cacerola. añadir la nata. mezclar. añadir los filetes, tapar y cocer 10 minutos. poner en un plato los filetes con patatas cocidas. rociar con la salsa. decorar con perejil. servir.

pescado waterzoï

martes, 24 de septiembre de 2013

CREMA DE BERENJENA CON CHAPATA

preparar para 4: 1 berenjena, 1/3 de diente de ajo, vinagre de vino, aceite de oliva, sal, chapata tostada, aceite virgen, aceitunas negras sin hueso..
pelar y cortar en dados la berenjenas. hechar la berenjena en una sarten con un buen chorro de aceite. dejar a fuego medio 15 minutos. poner en el mixer la berenjena, el ajo, una pizca de sal y el vinagre. triturar. reservar. poner en el mixer las aceitunas. triturar. corregir con aceite virgen. poner la crema sobre las tostas. decorar con la crema de aceitunas,  canonigos y tomate. regar con aceite virgen. servir

crema de berenjena con chapata

lunes, 23 de septiembre de 2013

CONEJO AL HORNO Y ARROZ CON APIO

preparar: 1 conejo, apio, mini tomates peras, 1 cebolla, hiebas de provenza, arroz, aceite de oliva, 1 vaso de vino blanco. sal.
cortar el conejo, ponerlo en un cuenco. untar de aceite. espolvorear de hierbas de provenza. salar. poner al horno 70 minutos a 180 grados. dar la vuelta a mitad cocion. cocer el arroz en agua salada. hechar las hojas del apio. escurrir y retirar las hojas. quitar los hilos del apio. picar. picar la cebolla. poner la cebolla y el apio en una sarten con un chorro de aceite. rehogar durante 10 minutos. añadir los tomates cortados en dos. añadir un vaso de vino blanco y sal. dejar a fuego medio durante 15 minutos. poner en lato unos trozos de conejo. poner el arroz con la ayuda de aro. hechar encima el apio con los tomates. servir

conejo al horno y arroz con apio

domingo, 22 de septiembre de 2013

OGEY

preparar: 100g de orejones, 100g de higos secos, 100g de ciruelas pasas, 100g de uva pasa, 1/2 vaso de licor de cereza, 500g de harina, 200g de mantequilla, 100g de azucar, 2 huevos, 1/4 de litro de leche, 1 pizca de sal, 25g de levadura.
picar la fruta. dejar macerar en el licor y 1 vaso de agua durante 24 horas mezclando de vez en cuando. templar un poco de leche y diluir la levadura. mezclar harina, huevos, levadura y leche. trabajar la masa durante minimo 10 minutos. dejar reposar durante 2 horas. cubierto con un paño. extender la masa. poner encima la fruta. enrollar. untar con un huevo batido. poner al horno (encima de un papel para horno)1 hora a 160 grados. dejar enfriar. servir.


ogey

sábado, 21 de septiembre de 2013

ENSALADIA DE APIO

preparar: barritas de susimi, apio, eneldo, 1 huevo, 1 vaso de aceite virgen, 1 limon, sal, hojas de cogollo.
picar las barritas de susimi. lavar y quitar los hilos del apio. picar el apio. mezclar el apio con el susimi. reservar. preparar la mayonesa con el huevo, el aceite y una pizca de sal. añadir el zumo de limon. añadir a la ensaladia. hechar eneldo y corregir de sal. lavar las hojas de cogollo y secar. poner en un plato. rellenar las hojas con ensaladia. rociar con aceite. decorar con unas hojas de apio y limon. servir.

ensaladia de apio

viernes, 20 de septiembre de 2013

IDIAZABAL CON CECINA

preparar: queso Idiazabal, lonchas finas de cecina, aceite virgen.
cortar el queso en bastoncillos. enrollar los bastoncillos con cecina. dejar macerar en aceite virgen 48 horas. servir.

idiazabal con cecina

QUESO IDIAZABAL

queso Idiazabal

jueves, 19 de septiembre de 2013

CREMA DE CALABACIN CON ZANAHORIA FRITA

preparar para 5: 3 calabacines, 5 zanahorias, 1 patata, tomillo, laurel, perejil, sal, aceite para freir.
lavar los calabacines. pelar 2. cortar en rodajas. reservar 3 rodajas para decorar. poner el resto en una olla a presion. pelar y cortar 2 zanahorias. pelar y cortar la patata. añadir a los calabacines, las zanahorias, la patata, las hierbas, la sal. cubrir con agua. cerrar y cocer 20 minutos. mientras, pelar y cortar en tiras finas las 3 zanahorias que quedan. freir en aceite. reservar. abrir la olla. retirar un poco de caldo. retirar el laurel y el tomillo. pasar por el mixer. corregir la densidad con el caldo reservado. corregir de sal.  poner en un cuenco. decorar con una rodaja de calabacin y la zanahoria frita. servir.

crema de calabacin con zanahoria frita

miércoles, 18 de septiembre de 2013

ROLLITO DE PAVO CON PEPINILLO Y COL

preparar: lonchas de pavo, pepinillos en agridulce,  col, tomates, mostaza, aceite virgen, vinagre de modena, crema de modena, sal y pimienta, perejil...
enrollar las lonchas de pavo alrededor de los  pepinillo. fijar con palillos. reservar. picar la col y los tomates. mezclar. preparar la vinagreta con aceite virgen, mostaza, vinagre de modena, sal y pimienta. añadir el perejil picado. añadir la vinagreta a la col y los tomates. poner la ensalada en un cuenco y hechar encima dos rollitos. rociar con crema de modena. servir.

rollito de pavo con pepinillo y col

viernes, 13 de septiembre de 2013

CHORIZO CON CHAMPIÑONES

preparar para 4: 1 chorizo picante o dulce, 500g de champiñones, 1 cebolla, 1 tomate maduro, pimienta, aceite de oliva, perejil.
lavar y cortar los champiñones. picar la cebolla. cortar en trozos pequeños el chorizo. hechar en una sarten la cebolla a fuego medio con un poco de aceite. rehogar. añadir los champiñones. dejar 5 minutos. añadir el chorizo, el perejil y el tomate picado. hechar pimienta. dejar 10 minutos. acompañar con pan de chapata tostado. servir.

chorizo con champiñones

miércoles, 11 de septiembre de 2013

LOMO CON SALSA AGRIDULCE

preparar: 1 lomo de cerdo de 800g, miel, aceite virgen, vinagre de modena, 2 dientes de ajo, 2 cebolla, sal.
quitar la grasa del lomo. pinchar y introducir los dientes de ajo. salar y rociar con aceite. introducir en el horno a 180 grados. dejar 50 minutos. preparar la salsa con 3 cucharadas de aceite, 3 de miel y 1 de modena y una pizca de sal.. reservar. pelar y cortar en tiras finas las cebollas. freir en abundante aceite. cortar el lomo en lonchas finas. poner las lonchas en un plato y la cebolla en el centro. rociar con la salsa. servir.
lomo con salsa agridulce

martes, 10 de septiembre de 2013

SPAGHETTI CON GAMBAS

preparar para 5: 500g de spaguetti, 400g de gambas congeladas, 2 dientes de ajo, 800g de tomate triturado, aceite virgen, sal, pimienta, perejil.
descongelar las gambas. cocer los spaguetti en agua salada. picar el ajo. rehogar el ajo en una sarten con un poco de aceite. hechar las gambas. dejar 2 minutos. añadir el tomate, la sal, la pimienta y el perejil. dejar a fuego lento 15 minutos. escurrir la pasta. poner en un plato la pasta y la salsa encima. servir.

spaghetti con gambas

lunes, 9 de septiembre de 2013

LOMO CON SALSA DE ROQUEFORT

preparar para 5: 1 lomo de cerdo de 800g, 100g de roquefort, 400g de nata liquida, 1 cebolla, 5 patatas, 2 dientes de ajo, sal.
quitar la grasa del lomo. salar. pinchar y introducir los ajos. rociar con aceite. cocer 50 minutos al horno a 180 grados. poner en una sarten la nata y el queso en trozos. dejar deretir a fuego medio. reservar. cortar lacebolla.  freir la cebolla en abundante aceite. reservar. pelar y cortar las patatas. cocer en agua con sal. escurrir. cortar el omo. poner en un plato la patata, el lomo y regar con la salsa. decorar con la cebolla. servir

lomo con salsa de roquefort

viernes, 6 de septiembre de 2013

PISTO EN REBANADAS

preparar para 8: 8 rebanadas de pan, 2 calacacin, 2 tomate, 1/2 cebolla, tomate frito, sal, aceite, pimienta, crema de modena, algunas hojas de lechuga.
pelar y lavar los calabacines. cortar en cubitos pequeños. lavar los tomates y cortar en cubitos. cortar fino la cebolla. poner el calabacin y la cebolla en una sarten con un chorro de aceite, sal y pimienta. rehogar. añadir los tomates y un buen chorro de tomate frito. dejar a fuego lento 10 minutos. tostar las rebanadas de pan. poner en un plato, las hojas de lechuga y encima el pan. rociar con aceite virgen. poner encima del pan el pisto. rociar con crema de modena. servir

pisto en rebanadas

jueves, 5 de septiembre de 2013

SALMOREJO Y PANCETA

preparar para 3: 600g de tomates maduros, 1 rebanada de pan, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de aceite virgen, 3 cucharadas de vinagre de vino, sal, 400g de panceta fresca, 1 endivia, perejil.
triturar los tomates, el ajo, el pan, el aceite, el vinagre y sal. enfriar en el frigo. cortar la panceta en tacos. freir. hechar una pizca de sal. cortar la endivia. presentar en un pincho alternando endivia y panceta. presentar el pincho con el salmorejo. decorar con perejil. servir.

salmorejo y panceta

lunes, 2 de septiembre de 2013

ENSALADA CON QUESO AZUL Y PERA

preparar: 1 lechuga, 1 pera, 1 limon, queso azul, miel, aceite virgen, vinagre de modena, sal.
cortar la lechuga. salar. reservar. cortar en lonchas muy finas la pera. rociar con el zumo de limon. reservar. en un cuenco, mezclar 3 cucharadas de miel, 3 de aceite y 1 de modena. poner en un plato, la pera y la lechuga. rociar con la vinagreta de miel. poner trozos de queso azul encima. servir

domingo, 1 de septiembre de 2013

SOLOMILLO DE CONEJO A LAS HIERBAS

 preparar para 2: 2 conejos, hierbas de provenza, 1 lechuga, 1 limon, sal y pimienta.
separar los lomos de los conejo. separar la piel. hechar sal y pimienta. espolvorear hierbas de provenza encima. enrollar cada lomo en cada tira de piel. fijar con 2 palillos. freir en aceite. picar la ensalada. aliñar con aceite, sal y zumo de limon. poner en un plato, ensalada y los solomillos. decorar con limon y pimenton dulce. servir

solomillo de conejo a las hierbas