domingo, 23 de junio de 2013

ENSALADA DE CABALLA CON PUERROS Y ZANAHORIAS

preparar para 1: una lata de caballa, 1 zanahoria, 1 puerro, alcaparras, vinagre de modena, crema de modena, aceite virgen, eneldo, sal, perejil.
cocer el puerro en agua salada en la olla a presion. escurrir y dejar enfriar. reservar. cortar tiras finas de zanahorias con el pelapatatas. poner en una sarten antiadherente con unas pocas gotas de aceite. anadir eneldo. dejar a fuego fuerte y sin remover 5 minutos. en un plato, disponer la zanahoria caliente. cortar el puerro frio en dos encima del lecho de zanahorias. y por fin la caballa. esparcir unas alcaparras. espolvorear con perejil. rociar con aceite virgen y unas pocas gotas de vinagre. acabar con la crema de modena.

sábado, 22 de junio de 2013

TOSTA DE LOMO ADOBADO CON BERENJENAS

preparar: lomo adobado, berenjenas en aceite (ver receta berenjenas en aceite), pan de chapata, escarola, radicchio, tomates cherry, aceite virgen, perejil.
cortar el pan en finas rebanadas. tostar. rociar con aceite. reservar. lavar y cortar la escarola y el radicchio. mezclar. hechar sal. reservar. freir el lomo en una sarten. poner en un plato, una rebanada. encima una loncha de lomo y berenjena. al, lado, la ensalada, los tomates cortados en dos y algunos daditos de berenjenas. rociar con aceite. decorar con perejil.

viernes, 21 de junio de 2013

CODORNIZ EN ESCABECHE CON REMOLACHA

preparar para 4: 4 codornices en escabeche (ver receta pechuga de codorniz sobre ensalada...),  4 remolachas cocidas, mezcla de ensaladas, aceite virgen, vinagre de modena.
desmigar las codornices y retirar los huesos. reservar. cortar en rodajas finas las remolachas. rociar con aceite y vinagre. dejar macerar 30 minutos. picar muy fino la ensalada. en un aro, poner un capa de rmolacha, una de codorniz y otra de remolacha. decorar con la ensalada. rociar con la salsa del escabeche. servir

jueves, 20 de junio de 2013

PECHUGA DE CODORNIZ SOBRE ENSALADA CON DATILES, TOMATES Y CREMA DE MODENA

preparar para 4: 4 codornices, 1 cebolla, 1 diente de ajo, laurel, pimienta negra, 4 zanahorias, 1 vaso de vinagre de vino, 1 vaso de agua, 1 vaso de vino blanco, sal, tomillo, aceite, 1 docena de datiles, 1 docena de tomates cherry, crema de modena, mezcla de escarola rizada, brotes de lechuga roja, radicchio y mizuna.
calentar 3 cucharadas de aceite. dorar las codornices. retirar y reservar. picar la cebolla y cortar las zanahorias en rodajas. pelar el ajo. en el mismo aceite, rehogar la cebolla, el ajo y las zanahorias. añadir las codornices, el vino, el agua, el vinagre, la sal, la pimienta, el tomillo, el laurel. corregir con agua hasta cubrir las codornices. dejar a fuego bajo 40 minutos. dejar 24 horas en el frigo. el dia siguiente, separar las pechugas. quitar los huesos y la piel. servir la ensalada en un plato. quitar el hueso de los datiles y añadir. cortar en dos los tomates y añadir. rociar con aceite virgen. depositar las pechugas en cima y rociar con la crema de modena. servir

miércoles, 19 de junio de 2013

PENNE CON LONGANIZAS Y ALCAPARRAS

preparar para 4: 8 longanizas, 400g de penne, 800g de tomate triturado, 50g de alcaparras en vinagre, una pizca de harissa (salsa picante).
quitar la piel de las longanizas. hechar la carne en una sarten con un chorro de aceite. freir. picar la carne fuera de la saren. volver a poner la carne en la sarten y añadir el tomate y la harissa. dejar a fuego lento durante 30 minutos. añadir las alcaparras. cocer la pasta en agua salada. escurrir. servir la pasta con la salsa.

martes, 18 de junio de 2013

TOSTAS CON CREMA DE POLLO

preparar: restos de pollo asado, harina, aceite, leche, nuez moscada, sal, pimienta, piel de un puerro, hojas de roble, pimenton dulce, pan de chapata.
desmigar el pollo. reservar. preparar una bechamel con el aceite, la harina y la leche. añadir el pollo, la nuez moscada, la sal, la pimienta. reservar. cortar lonchas finas de chapata. tostar. reservar. cortar la piel del puerro en finas tiras y freir. servir en un plato, una rebanada de pan. poner encima la bechamel caliente. servir al lado las hojas de roble. rociar la ensalada de aceite virgen y hechar sal. decorar con la piel frita y una pizca de pimenton. servir.

lunes, 17 de junio de 2013

VOL-AU-VENT DE POLLO

preparar para 4: 4 vol-au-vent, 200g de resto de pollo asado, 100g de champiñones, 3 cucharadas de harina, aceite, sal, nuez moscada, pimienta negra, perejil, pimenton dulce.
desmigar el pollo y picar. reservar. picar los champiñones. freir en una sarten con un poco de aceite. reservar. preparar una bechamel. añadir nuez moscada, sal, pimienta, perejil, el pollo y los champiñones. decorar un plato con perejil y pimenton dulce. poner un vol-au-vent. verter encima la bechamel caliente. servir.

domingo, 16 de junio de 2013

BERENJENAS EN ACEITE

preparar: 2 berenjenas, 1 vaso de vinagre, 1 litro de agua, 1/2 litro de aceite virgen, sal, 1 diente de ajo, laurel.
pelar y cortar en daditos la berenjenas. cocer el agua. añadir la vinagre y la sal. añadir las berenjenas. cocer 15 minutos (tienen que quedar un poco duritos).  escurrir y dejar enfriar. esterilizar un tarro. pelar el diente de ajo. rellenar el tarro con berenjenas, ajo y laurel. llenar con aceite hasta cubrir. servir con carne blanca.

viernes, 14 de junio de 2013

ROLLITOS DE QUESO Y DATILES

preparar para 4: 100g de queso tipo filadelphia, 100 g de queso fresco, 6 datiles, 8 lonchas de jamon serrano, hojas de roble, sal, aceite virgen, vinagre de modena, crema de modena.
mezclar los quesos. quitar el hueso de los datiles y picar. añadir a los quesos. mezclar. hechar la mezclar sobre las lonchas de jamon y enrollar. reservar. hechar sal a la ensalada. servir en el plato. rociar con el aceite, el vinagre. poner encima los rollitos. rociar con aceite virgen y crema de modena.

miércoles, 12 de junio de 2013

QUESO DE CABRA CON MERMELADA DE PIMIENTOS Y PAN CARASAU

preparar para 4: 100g de queso de cabra fresco, 100g de queso tipo filadelphia, 2 pimientos rojos, 6 cucharadas de azucar, una cucharada de vinagre de vino, 200g de harina, aceite, perejil, sal.
picar muy fino los pimientos. hecharlo en una cazuela con el azucar, el vinagre y 1/2 vaso de agua. cocer a fuego lento hasta tener una textura de mermelada (40 minutos). dejar enfriar y reservar. mezclar los queso con un poco de aceite y sal. reservar. mezclar la harina con un poco de sal. añadir el agua y amasar. formar una bola y estirarla para tener una masa muy fina (1-2 mm de espesor). poner al horno a 220 grados hasta dorar. cortar trozitos de pan. servir alternandoqueso y pan. rociar con aceite virgen. añadir unas cucharadas de mermelada. decorar con perejil.

martes, 11 de junio de 2013

MELOCOTON EN PORTAFOGLIO

preparar para 4: 1 lamina de masa de hojaldre, 1 lata de melocotones en almibar, azucar glas, 1 huevo.
cortar la lamina en 4 cuadrados de 20 x 20 cm. poner un melocoton en el centro de cada cuadrado. espolvorear azucar encima. cerrar juntando las 4 esquinas. batir el huevo. colorear la masa con el huevo con la ayuda de un pincel. poner al horno durante 30 minutos a 180 grados. dejar enfriar y espolvorear azucar glas para decorar. servir

lunes, 10 de junio de 2013

TOSTA DE COL CON JAMON CRUJIENTE SOBRE LECHO DE RUCULA

preparar para 4: 1/2 col lisa, 8 lonchas de jamon iberico, 1 diente de ajo, media barra de pan, rucula, aceite virgen, crema de vinagre de modena, sal.
cortar la col en tiras finas. cocer en la olla a presion durante 30 minutos. escurrir. picar el jamon y el ajo. tostar el jamon en una sarten con un poco de aceite. dejar enfriar para que este crujiente. añadir el ajo. rehogar 1 minuto. añadir la col y rehogar. cortar el pan en lonchas finas. tostar. rociar con aceite virgen. servir la rucula en el plato. rociar con aceite y modena. poner encima una tosta con col y jamon. servir.

tosta de col con jamon crujiente sobre lecho de rucula

domingo, 9 de junio de 2013

SPAGHETTI CON BERENJENAS

preparar para 4: 400g de spaghetti, 2 berenjenas, 100g de aceitunas negras sin hueso, 4 tomates, 2 dientes de ajo, vinagre de modena, sal.
escaldar en agua hirviendo los tomates. quitar la piel y reservar. pelar y cortar en dados las berenjenas. freir en una sarten. reservar. pelar y picar el ajo. freir en una sarten con poca aceite. añadir los tomates. rehogar 5 minutos. añdir las berenjenas, una cucharada de vinagre y las aceitunas picadas. dejar a fuego lento 10 minutos. preparar la pasta en agua salada. escurrir. mezclar y servir.

jueves, 6 de junio de 2013

CONEJO AL RIBERA CON TAGLIATELLE

preparar para 6: 1 conejo troceado, higado del conejo, 1 botella ribera tinto joven, 1 cebolla, 2 zanahorias, laurel, tomillo, romero, bayas de ginebra, 3 clavos, harina, 600g de tagliatelle, pimienta, sal.
poner en un recipiente, los trozos de conejo, la cebolla pelada con los clavos, las zanahorias peladas, laurel, tomillo, romero, ginebra. salpimentar y cubrir con el vino. corregir con agua si no es suficiente. dejar en el frigo 24 horas. el dia siguiente, quitar los clavos y cortar la cebolla. cortar las zanahorias. en una cazuela, rehogar la cebolla y las zanahorias con un chorro de aceite. añadir los trozos de conejo. dejar unos minutos. hechar encima de la carne, 3 cucharadas de harina. remover y dejar unos minutos. colar el vino. hechar el vino en la cazuela para cubrir la carne. dejar 1 hora y media a fuego lento. a 10 minutos del final, hechar el higado. a parte, preparar los tagliatelle en agua salada.escurrir la pasta. reservar caliente. retirar el conejo de la salsa dejando el higado. pasar la salsa con el higado picado por el mixer para tener una salsa fina. volver a calentar la carne en la salsa. servir la pasta, unos trozos de conejo y rociar con la salsa.

miércoles, 5 de junio de 2013

PANECILLOS DE OREGANO CON PALETA CURADA

preparar para 4: 150g de harina, 1/2 vaso de agua con gas, oregano, sal, 8 lonchas de paleta, aceite virgen, crema de vinagre de modena.
mezclar la harina con el oregano y una pizca de sal.. añadir el agua poco a poco y mezclar. amasar hasta tener una masa parecida a la del pan. formar rollitos. freir en aceite. envolver los rollitos con las lonchas de paleta. emplatar. rociar con aceite virgen. decorar con la crema de modena. espolvorear oregano.

martes, 4 de junio de 2013

BIZCOCHITOS DE CHOCOLATE

preparar: un molde rectangular de 25 x 20 cm, 150g de mantequilla, 3 huevos, 200g de azucar, 250g de harina, 1 sobre de levadura, 30g de cacao puro, zumo de 1 naranja, 1/2 vaso de agua, 1 naranja para decorar..
engrasar y enharinar el molde. batir la mantequilla con 150g de azucar hasta blanquear. añadir los huevos batiendo, uno por uno con una cucharada de harina. añadir harina, cacao y levadura. verter en el molde. hornear 45 minutos a 180 grados. poner el resto de azucar, zumo y agua en una cazuela. cocer 15 minutos. verter el liquido sobre el bizcocho frio. cortar en rectangulos. decorar con naranja y espolvear cacao puro.

lunes, 3 de junio de 2013

SECRETO IBERICO CON SALSA DE MOsTAZA

preparar para 4: 500g de secreto iberico, 1 huevo, 1/2 vaso de aceite virgen, sal, 1 cucharada de mostaza, sal gorda..
preparar la myonesa con el huevo, el aceite y la sal.. añadir la mostaza. mezclar. quitar la grasa del secreto. cortar en tiras. pasar por la plancha con un chorro de aceite. hechar sal gorda. servir

domingo, 2 de junio de 2013

LECHAZO ASADO

preparar para 4: 2 cuartos de cordero lechal (2,5 kg), manteca o aceite, sal, 1/2 limon, 1 vaso de agua.
poner el cordero en una fuente de barro o el la bandeja del  horno. untar la carne con la manteca. salar y rociar con el agua mezclada con el zumo de limon. dejar al horno 75 minutos a 180 grados. dar la vuelta y mojar la carne con el jugo. añadir agua si necesario. dejar 45 minutos. servir

sábado, 1 de junio de 2013

RISOTTO DE VINO BLANCO FRITO CON SALSA DE QUESO AZUL

preparar para 4: 100g de arroz, 1 vaso de vino blanco, azafran, 200ml de nata, 100g de queso azul, aceite, sal, perejil, piel de berenjena..
cortar en tiras finas la piel de berenjena. freir un aceite. reservar. hechar en una cazuela, un chorro de aceite. rehogar el arroz. añadir el vino y dejar evaporar. cubrirde agua. añadir sal y azafran. corregir con agua hasta que este hecho el risotto. extender en una fuente en capa de 3 centimetros y dejar en el frigo hasta el dia siguiente.  el dia siguiente, hechar en una sarten, la nata. calentar y añadir el queso. corregir con sal. dejar derretir el queso azul. reservar en caliente. cortar con un aro circulos de arroz. freir en una sarten con un poco de aceite. servir el circulo en un plato. hechar encima el queso fondido. decorar con la piel de berenjena y el perejil.

risotto de vino blanco con salsa de queso azul