lunes, 13 de mayo de 2013

BACALAO CONFITADO CON ESPARRAGOS Y PESTO ROJO

preparar: lomo de bacalao, esparragos, tomates secos macerados en aceite, piñones, albahaca, sal, piel de puerros frita para decorar.
cocer los esparragos en agua salada. en un mixer, poner los tomates, un poco de aceite de maceracion, albahaca, sal y piñones. triturar. reservar. cocer en aceite a 60 grados el lomo de bacalao. escurrir los esparragos. servir el lomo con los esparragos y el pesto. decorar con el puerro frito.